فوائد ماست
بهترین درمان براى روده ها که سلامت و طول عمر نیز ارزانى مى دارد
ارزش غذایى ماست
دکتر گیلورد هاوزر غذاشناس نامى جهان در کتابهاى خود طول عمر مردم بلغارستان را در اثر مصرف ماست مى داند. شاید به همین علت بسیارى از چوپانهاى بلغارستان که زیاد ماست مى خوردند سالم و با نشاط هستند و در صد سالگى مثل جوانها فعالیت دارند. خواص غذایى ماست مثل شیر است ولى همین شیر بسته که ماست را به وجود مى آورد زودتر از شیر هضم مى شود و بعلاوه داراى خاصیت ضد عفونى کننده روده ها نیز هست.
ماست در روده هاى ما که ستونهاى میکروب جمع شده اند و هر روز حداقل هشتاد گرم از این میکروبها با تخلیه فضولات دفع مى شود مثل جارویى است که آنها را پاک مى کند زیرا باکترى هاى مفید ماست در روده ها زیاد مى شوند و به جنگ میکروبهاى مضر برمى خیزند.
آمیولیتها یا ساکارولیتها که تغییر شکل داده و به مواد هضم شدنى هیدرات دوکربن ، نشاسته و مواد قندى تبدیل مى شوند مثل میکروبها مفید هستند و حتى اگر به مقدار زیادى هم باشند تولید اختلال نمى کنند ولى برعکس پروتئولیتها که به مواد پروتئینى غذا حمله مى برند علت پیدایش بسیارى از اختلالات روده ها هستند که افزایش و ازدیاد شدید آن که به اصطلاح به آن ((پرترید)) مى گویند موجب بیمارى اسهال مى شود.
از این رو کسانى که غذایشان بیشتر مواد سفیده اى گوشتى است باید میوه و سبزى بخورند تا تعادل برقرار شود، والا میکروبهاى مضر در روده ها زیاد خواهد شد. ماست در تغذیه این نقش را بازى مى کند که براى روده هاى ما میکروبهاى مفیدى تولید مى کند که آن میکربهاى مفید به جنگ میکروبهاى مضر روده ها مى روند.
مصرف ماست به چه کسانى تجویز مى شود؟
مصرف ماست به همه ، حتى بچه هاى کوچک که به هشت یا ده ماهگى رسیده اند، تجویز مى شود. کسانى که نمى توانند شیر را هضم کنند و در مقابل موادى که از شیر ساخته مى شود حساسیت دارند اغلب ماست را مى توانند تحمل کنند و هضم نمایند. بعضى به اشتباه معتقدند که ماست کلسیم بدن را کم مى کند و به اصطلاح ضعف مى آورد، حال آنکه این نظر به هیچ وجه درست نیست و برعکس ماست سرشار از کلسیم و املاح معدنى است و مثل شیر داراى خواص نیروبخش است .
مصرف ماست براى این اشخاص کاملا ضرورت دارد:
تمام کسانى که روده هاى علیل دارند. وقتى به طور مرتب ماست بخورند از حوادث ناگوارى که در اثر غذاى گوشتى و تحریکات روده اى پیش مى آید در امان خواهند بود.
کسانى که هضم کندى دارند و یا یبوست ، اسهال ، آپاندیس ، کولیت ، انسداد روده ها، کولى باسیلوز، نفس بدبو، بى خوابى و ضعف عصبى دارند چون این امراض در اثر اختلال روده ها پدید مى آید به آنها توصیه مى شود که حتما ماست مصرف کنند.
همچنین به کسانى که به ناچار تحت معالجه با آنتى بیوتیکها قرار گرفته اند، چون قارچهاى میکروسکوپى آنتى بیوتیک ، فلور روده اى آنها را خراب مى کند و ماست از غذاهایى است که در جهت مساعدى دوباره فلور روده اى را مى سازد توصیه مى شود.
چه ماستى باید انتخاب کرد؟
ماستى که به طریق پاستوریزه تهیه مى شود خوب است ولى خودتان هم در خانه مى توانید ماست تهیه کنید. ترتیب تهیه آن این است که شیر را بجوشانید وقتى نیم گرم شد در همان ظرف کمى ماست به آن بزنید. بعد در آن را بگذارید و روى آن حوله اى یا پارچه اى بیندازد تا کم کم سرد شود و ماست ببندد.
از ماست در ایران خوراکیهاى متنوعى درست مى کنند که از آن جمله آش ماست ، ته چین بره و خورش ماست است . خورش ماست را باید از ماست شیر بز یا میش تهیه کرد تا در موقع جوشیدن نبرد و تکه تکه نشود. همچنین ماست را با آب مخلوط کرده و از آن دوغ درست مى کنند.
حکیم موفق هروى در کتاب خود راجع به ماست و دوغ چنین مى نویسد: ((ماست از شیر سردتر است ، حرارت بشکند و روزى که رنج رسیده بود، مرد را اندر گرما چون ناشتا بخورد نیک بود و دوغ سردتر از ماست است . معده گرم و گرمى داران را موافق باشد ولیکن عصب را زیان کند.)).
نظرات ()
